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讲究烹饪艺术的饮食观
中国烹饪是科学、是文化、是艺术。中国人历来讲究烹饪之美。从艺术角度中国人历来讲究烹饪之美可以归纳为色、香、滋、味、形、器、养七个字。它满足人们的审美需求，既有视感的、嗅感的，又有味感的、触感的美的品尝与享受，最终达到养生保健的目的。
烹调过程就是烹饪艺术的创作过程，它塑造的是味的形象，也包括辅助的色、香、滋、形等形象，还包括味外之味的形象。它表达着作者的思想感情。所以人们常常称誉技艺精湛的烹调师为艺术大师。
因此，烹饪是一种艺术，是人类对食物的选择、烹调、供应和享受的艺术。
以烹饪造型美为例的话，就可举出不少：由名厨精心烹制成型的糖醋鲤鱼，盛成盘中，头尾高翘。这盘菜的造型，犹如年画中的“胖娃娃抱大鲤鱼”一样，鲤鱼极有跳跃的姿态。品尝这盘菜肴时，除了获得黄河名鱼给人的味觉快感外，还能令人产生“鲤鱼跳龙门”的联想，获得意外的美感情调。苏州菜中的“樱桃肉”、“菊花青鱼”，是一种“花色菜”，又称象形菜。名胜形菜的做法是把原料做成鸟、兽、虫、鱼、花、草等形状，然后烹制而成。这种菜类现在餐馆已把它发展为一种“工艺菜”了。所谓“樱桃肉”，是把猪肋条肉切成小方块近似樱桃状加调料及红曲水烧煮焖烂而成。所谓“菊花青鱼”，是把青鱼切剞花刀做成菊花状再油炸浇调料而成。这种菜肴，色彩美，形态俊，品尝时会获得一种花果形状的视觉印象，兴趣盎然。四川厨师用豆腐及其他精细原料，做成一把扇面的形态，又用几色原料在这“扇面”上点缀出石竹图形，装盘后取名“扇面豆腐”，色彩浓淡相宜，像一幅扇面画。吃起来美味可口，又有观赏“扇面”的情趣。
我国人们的饮食，素有重视菜点造型美的传统。创造食品的美好形态，首先要选择、利用好食物材料，然后发挥烹饪师的技术才能，制作出以实用（吃）为主、以形态美为表象、以意趣美为内涵的食品。 |
