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鲍鱼也能涮着吃
一年前，上海滩有人“行”出鱼翅和泡饭一道吃；一年后的今天，那人居然又翻花样，琢磨着要把鲍鱼放进火锅里涮着吃———这算不算“暴殄天物”？起初，苹果派还真有些怀疑，一番揭秘后才理解，啥叫有钱人的“品味均衡”。
冷菜上桌，第一眼居然没辨出是什么，鹅肝覆在碧绿生青的毛豆上，一红一青、一贵一贫，真是有趣！菜名叫“日式清酒浸鹅肝”，进口的法式鹅肝经日本清酒浸润过，这鹅肝的肥滑粉糯，和着清酒从骨子里透出的香气，让我早就顾不上这也算是高胆固醇的“杀手”。
神户牛肉可不是哪儿都吃得到的，这里算招牌菜之一。据说“神户牛”用的是专利饲料喂养，还能天天喝啤酒，再辅以音乐、按摩，比人还享受———只不过，这一切的一切都为了肉质更好吃。果然，木漆盒中的8片牛肉，肥瘦均匀细腻、无筋无渣，入口即化。最让人记忆深刻的是它的香气，即便已经入喉，那肉香还在口中回旋不去。心里明白，这绝对是正宗货。
火锅的汤底是“鸳鸯锅”，白汤是熬了8小时以上的老鸭汤，没有任何味之素；而红汤则是沙茶酱芋头汤，鲜中带辣。
说是鲍鱼火锅，自然有鲍鱼。用的是澳洲鲜鲍，侍者说，鲜鲍只需在滚沸的老鸭汤里涮上2秒钟就可以吃，她用长筷(两个钢签，显然是特制的)帮我们涮，肉质果真鲜嫩。可说实话，大概是鲜鲍的原因，鲍鱼香味吃不出。
血燕虾丸，220元8只，众所周知，“血燕”本是极品，常吃养颜，能想出这种虾丸，真算得上挖空心思了。虾丸用明虾去壳打浆，再加上血燕包裹。“毕恭毕敬”地夹上一粒，鲜甜弹牙！
酱料有4种，侍者说，所有酱料都是当日调制，绝不隔夜。而这酱料的吃法也是“各司其职”，颇有讲究：“海鲜酱”专门蘸鲜鲍；“黑椒香草汁”配神户牛肉比较合适；“太皇酱”蘸花螺和肉食不错；而“露香豉油汁”是最辣的一种，只要不怕辣，蘸什么都可以。
从没见过点心的装盘如此漂亮。豌豆黄、萨琪玛、芸豆糕、小豆糕，现点现做，侍者不无骄傲地说，点心师是从北京请来的，专做宫廷御膳的大师。
我挺欣赏这里的服务，侍者自始至终不离左右，所有的涮物均由她亲手操作，并分至每位的盘中，毕竟每道涮物身价不菲，不会涮，那才真叫是“暴殄天物”了！
苹果派饱谈
啥叫ArtDeco啥是ArtDeco？在“鲍鱼火锅”苹果派领会了其中的含义。它是源于欧洲的“装饰艺术”风格，复古与现代材料相结合———建筑中用了许多不锈钢、镜面和水泥的构筑，加上现代工艺和几何概念，和上世纪30年代老城市的元素融合在一起。
据说，“鲍鱼火锅”的装饰思路均出自老板，显然，分寸拿捏得精准。身处其中，怀旧却不凝重，简约但绝非不美，淡淡的，在心中“划”过，很舒服。
鲍鱼火锅虹桥剑河路2378号62376218 |
